سيمى بچينند كه همگام با دم كشيدن برنج حاضر مىشود . هرچه ورقه‌هاى گوشت اين كباب نازكتر و در آب پياز زيادتر خوابانده شده باشد كباب آن بهتر مىشود . مىتوانند موقع قرار دادن در داخل ديگ كمى هم روى آنها زعفران سائيده بپاشند ، البته نه زياد و به مقدارى كه تلخ بشود . فلسفهء چوب انجير اين است كه گوشت را نرم مىكند ، چنانچه گرد انجير نيز كباب را نرم ميسازد و چنين گردى را نيز امروزه ميتوان بنام ( آدلف ) و مانند آن از سوپرها بدست آورد ولى از نمك پاشيدن به روى گوشت كباب خوددارى شود كه سفت مىشود . شرح كامل تهيهء كباب در فصل كباب‌ها خواهد آمد .